Rick Vandooren, Pains, Ferme de la Budinerie, La-Celle-les-Borde (78)

Rick propose depuis déjà quelques années du pain « bio » issu de ses cultures céréalières. Nature, multigraines, aux graines de courge, au raisin, aux noix ou noisette, sésame, tournesol, etc… ses pains sont nombreux et variés. Désirant maîtriser l''entièreté de la chaîne de production, Rick met en oeuvre son moulin et son four à bois.

Un brin d''histoire pour ce parcours exemplaire: dès 2001, Rick transforme ses 113 hectares de terres en polyculture bio.

"Avec la généralisation des produits phytosanitaires et des fongicides dans les années 1980, mes enfants ont attrapé de l’eczéma…. Je me suis rendu compte de leur toxicité."

En 2005, Rick achète son premier moulin, puis, fin 2008, un autre, plus grand et à la meule de pierre. Grâce à cela, il fabrique de la farine « bise », une farine non raffinée obtenue, en écrasant le blé entre deux meules de pierre et dont la qualité gustative est exceptionnelle. Mais cette technique traditionnelle n’intéresse pas les boulangers traditionnels. Fin 2009, il décide donc d’embaucher un boulanger, Jérémie, qui vient de décrocher à 18 ans son Certificat d''aptitude professionnelle". Il construit son propre fournil (pétrin, four à bois, etc) et met au point ses recettes. En 2011, ce sont 100 kilos de pain qui sont cuits tous les jours. Rick continue son aventure en embauchant un autre boulanger, ainsi qu''un livreur.